Standardowe rozmiary patelni cateringowych: Przewodnik po pojemności patelni pełnej, połowy, trzeciej i ćwiartki

Zapytaj trzech dostawców cateringu, co mieści pełnowymiarowa patelnia, a otrzymasz trzy różne odpowiedzi: 8 litrów, 13 litrów, 20 litrów. Wszyscy trzej mogą mieć rację. Opisują tę samą patelnię o wymiarach 12 na 20 cali na trzech różnych głębokościach i właśnie dlatego rozmiary patelni cateringowych powodują tyle zamieszania na etapie składania zamówienia.

Krótka wersja jest na pierwszym miejscu. Prawie każda patelnia gastronomiczna sprzedawana w Stanach Zjednoczonych ma pojedynczą powierzchnię o wymiarach 12 x 20 cali, a nazwy rozmiarów – pełny, połówka, trzeci, ćwiartka, szósta, dziewiąta – opisują jedynie, ile powierzchni zajmuje patelnia. Głębokość to osobna decyzja, która wpływa na pojemność, koszt jednostkowy i częstotliwość uzupełniania misy przez personel w trakcie pracy.

Krótka odpowiedź: cztery rozmiary pokrywają większość prac cateringowych

Patelnie pełne, pół, trzecie i ćwiartkowe obsługują przeważającą większość prac przy stołach bufetowych, bankietowych i parowych. Szósta i dziewiąta patelnia istnieją i są naprawdę przydatne, ale służą raczej do dekoracji, sosów i dodatków, a nie do pracy.

Powodem jest prosta geometria. Pełnowymiarowa patelnia wyznacza ustaloną prostokątną studnię, a każdy mniejszy rozmiar stanowi jej czystą część. Oznacza to, że możesz mieszać rozmiary w jednym otworze bez adapterów i możesz przewidzieć, ile patelni będzie potrzebnych w danej linii, zanim cokolwiek kupisz.

Wzór jest łatwy do odczytania: gdy głębokość jest utrzymywana na stałym poziomie, pojemność skaluje się wraz z zajmowaną powierzchnią, zatem podwojenie powierzchni szalki z grubsza podwaja jej pojemność.

Jak system 12 x 20 cali wypełnia studnię

Ponieważ każdy rozmiar jest ułamkiem tego samego prostokąta, pełnowymiarową studnię można wypełnić na kilka czystych sposobów. Oto zestawienia, które najczęściej pojawiają się w działających kuchniach bankietowych:

• Jedna pełnowymiarowa patelnia.
• Dwie połówki patelni obok siebie na długości 20 cali.
• Trzy trzecie patelnie z rzędu.
• Cztery ćwiartki patelni w bloku dwa na dwa.
• Jedna połowa patelni plus dwie ćwiartki patelni, co dokładnie wypełnia ten sam prostokąt.

Działa dowolna kombinacja, która łącznie daje 12 x 20 cali. Kombinacje, które pozostawiają szczelinę, nie powodują: luźne patelnie ślizgają się, a przesuwająca się patelnia powoduje, że ocierające się danie kończy się sosem w łaźni wodnej w najgorszym możliwym momencie.

Głębokość i pojemność: dlaczego opublikowane liczby się nie zgadzają

Standardowe głębokości to 2,5, 4 i 6 cali, a patelnie 1,25 cala, 2 cale i 8 cali są dostępne w mniejszych i specjalnych liniach. Objętość rośnie mniej więcej proporcjonalnie do głębokości, jednak liczby na wykresach dostawców często nie zgadzają się ze sobą, nawet w przypadku czegoś, co wygląda na tę samą patelnię.

Tę różnicę powodują trzy rzeczy. Po pierwsze, niektóre wykresy podają pełny wolumen, podczas gdy inne podają pojemność roboczą. Chefs Resources, kulinarna witryna referencyjna, publikuje oba dane dotyczące garnków do gotowania na parze i zauważa, że ​​ich pojemność wynosząca 85 procent odzwierciedla pojemność naczynia, gdy nadal można je bezpiecznie przenosić. Po drugie, zaokrąglone rogi i zwężające się ściany zmniejszają rzeczywistą objętość w porównaniu z pudełkiem o prostych bokach. Po trzecie, niektóre wykresy przedstawiają kwarty, inne uncje płynu, a kilka podaje porcje jednego konkretnego dania.

Praktyczna zasada dotycząca pełnowymiarowej patelni: około 8 litrów na głębokości 2,5 cala, około 13 litrów na 4 cale i około 20 litrów na 6 cali. Jeśli chodzi o porcje, firmy cateringowe zwykle planują od 10 do 12 porcji z pełnowymiarowej patelni pikantnego makaronu i bliżej 20 z gęstej zapiekanki, a liczba ta wielokrotnie pojawia się w dyskusjach na forach cateringowych. Patelnia się nie zmieniła; jedzenie tak.

Patelnie hotelowe US i patelnie Gastronorm są podobne, a nie identyczne

Kuchnie europejskie i wiele azjatyckich pracuje w wymiarach Gastronorm, czyli GN. Obie rodziny produktów wyglądają podobnie na papierze, ale patelnia GN rzadko wpada dobrze na amerykański stół do gotowania na parze: patelnia GN1/1 ma wymiary 530 x 325 mm, około 20,9 x 12,8 cala, czyli około osiem procent dłużej niż jej amerykański odpowiednik.

Jeśli w Twojej firmie wykorzystuje się oba rozwiązania, należy zastosować jedną rodzinę do wszystkiego, co dobrze styka się ze stołem parowym, a drugą zachować do użytku w piekarniku i na wystawie, gdzie kilka milimetrów prześwitu rzadko ma znaczenie.

Gdzie jednorazowe aluminiowe patelnie zmieniają matematykę

W przypadku cateringu poza lokalem wybór patelni nie zależy tylko od pojemności. Patelnie wielokrotnego użytku należy zbierać, transportować ciężarówkami, myć i przechowywać, a stal nierdzewna jest na tyle ciężka, że ​​sto pełnowymiarowych patelni samo w sobie staje się problemem logistycznym. Patelnie cateringowe z folii aluminiowej wrzuca się do tej samej studzienki o wymiarach 12 x 20, zakłada te same pokrywki i przemieszcza się z piekarnika do szafki na stół klienta bez podróży powrotnej.

Pełny-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Jednorazowa, pełnowymiarowa patelnia do gotowania na parze z folii aluminiowej, o pojemności 9300 ml, ze wzmocnionymi krawędziami, z pełnym brzegiem i opcjonalną pokrywą PS do cateringu poza lokalem. Zobacz produkt →

Połowa-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Półwymiarowa taca stołowa do gotowania na parze z folii aluminiowej o pojemności 3200 ml, z pełnym zawijanym brzegiem, możliwością układania w stosy i opcjonalną pokrywą PS do bufetów i średnich spotkań. Zobacz produkt →

Uformowane patelnie foliowe są rysowane ze stożkiem, więc wymiary od góry są nieco mniejsze od nominalnych, zazwyczaj o około jedną ósmą do ćwierć cala mniejsze z każdej strony, a podstawa jest zauważalnie mniejsza niż obrzeże. Dzięki temu zwężeniu patelnie można zagnieździć podczas transportu i czysto wypuścić z formy. Kupujący, którzy potrzebują określonej objętości napełnienia, powinni podać ją w mililitrach lub kwartach i porównać szalkę z próbką, a nie samą nazwą rozmiaru.

Ta sama logika ułamkowa dotyczy artykułów jednorazowego użytku. Dwie półmiski foliowe wypełniają jedną pełnowymiarową miskę, trzy patelnie trzeciego rozmiaru wypełniają ten sam otwór, a taca z przegródkami pozwala na umieszczenie w jednej patelni głównej i dwóch boków, dlatego też pojemniki foliowe podłużne i prostokątne stały się standardowym formatem programów posiłków na dowóz.

Podłużna, 4-przedziałowa, jednorazowa taca z folii aluminiowej 227-4 Jednorazowa taca z folii aluminiowej z czterema przegródkami, o pojemności 880 ml, z pełnym brzegiem i nadająca się do recyklingu, do bufetów lub programów posiłków na dowóz. Zobacz produkt →

Co należy umieścić w zapytaniu: wymiary od góry, głębokość, pojemność w mililitrach lub kwartach, rodzaj krawędzi, czy wymagana jest pokrywka czy folia uszczelniająca, grubość folii lub temperament, zakres temperatur piekarnika i zamrażarki oraz liczba opakowań w kartonie. Tych siedem pozycji eliminuje prawie całą wymianę towarów i jest to ta sama liczba, którą wykonuje dostawca Tacki z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością zapyta cię pierwszy.

Kto robi te patelnie

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd znajduje się w dystrykcie Haishu w Ningbo, jednym z najważniejszych miast portowych w Chinach. Firma angażuje się w projektowanie, rozwój i produkcję jednorazowych produktów z folii aluminiowej dla środowiska oraz dostarczanie praktycznych i zaawansowanych rozwiązań w zakresie opakowań, aby sprostać dynamicznym zmianom na rynku. Głównymi produktami są pojemniki z folii aluminiowej, patelnie do grillowania, patelnie do indyka, aluminiowe formy do pieczenia chleba i inne różnorodne pojemniki z folii aluminiowej.

Ponadto firma opracowała kilka automatycznych linii produkcyjnych i form, aby w pełni zapewnić jakość i różnorodność produktów. Wyposażony w profesjonalny projekt, zaawansowane zakłady produkcyjne i formy, wykwalifikowane produkty oraz dedykowany zespół sprzedaży i serwisu, Aikang uznał się za przedsiębiorstwo najwyższej klasy w Chinach. Firma wyznaje i zawsze będzie kierować się zasadą szczerości i uczciwości, aby zapewnić najlepsze produkty i usługi klientom w kraju i za granicą, a ostatecznie stworzyć sytuację, w której obie strony wygrywają. Nie mogę się doczekać Twojej wizyty i współpracy z cenioną firmą.

Często zadawane pytania